Nước thải từ nhà máy chế biến thịt thường mang theo nhiều tạp chất ô nhiễm, nhiều vi khuẩn gây bệnh nếu không được xử lý thải trực tiếp ra môi trường sẽ là nhuồn đây ô nhiễm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người dân.

Trong nội dung sau đây cùng chúng tôi theo dõi đặc điểm và giải pháp xử lý nước thải từ nhà máy chế biến thịt.

Quy trình hoạt động của nhà máy chế biến thịt

Các nhà máy chế biến thịt thường được thiết kế dạng nhiều tầng, với dây chuyền công nghệ bố trí theo chiều dọc – bắt đầu từ các tầng trên, nơi tiếp nhận và sơ chế nguyên liệu thô, sau đó thịt được đưa dần xuống các tầng dưới để tiếp tục xử lý.

Chất lượng nguyên liệu đầu vào là yếu tố then chốt, phụ thuộc vào điều kiện sinh lý của gia súc. Một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt bao gồm:

• Thời gian vận chuyển kéo dài.
• Điều kiện vận chuyển trong mùa hè.
• Gia súc được nghỉ hoặc không nghỉ trước khi giết mổ (2–3 ngày).
• Tình trạng hạ thân nhiệt hoặc sốc nhiệt.

Lò mổ phải đảm bảo các điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt, được trang bị các vật liệu dễ khử trùng như máng ăn, sàn chống trượt. Nhiệt độ trong nhà xưởng cần được duy trì ở mức 5–8°C, độ ẩm khoảng 65–80%.

Nguồn phát sinh và thành phần nước thải chế biến thịt

Nước thải phát sinh trong nhà máy chế biến thịt đến từ nhiều khu vực khác nhau:

• Khu chăn nuôi trước giết mổ: Nước thải chứa len, phân, cỏ khô, thức ăn, đất cát.
• Xưởng chế biến thịt và mỡ: Dầu mỡ, máu, cặn rửa từ thân thịt, chất rắn lơ lửng.
• Xưởng xử lý da: Nước thải chứa tóc, lông, muối và các chất hữu cơ sau khi rửa da.
• Xưởng phụ phẩm : Phân, dịch ruột, các chất thải hữu cơ.
• Xưởng điện lạnh: Nước thải sau rã đông, ít ô nhiễm hơn.
• Xưởng bảo quản, đóng hộp: Chứa nhiều chất hữu cơ, máu, mỡ, dầu rửa thiết bị.
• Xưởng chế biến gia cầm: Nước thải chứa lông vũ, máu, phân, thức ăn dư thừa.

Tổng lượng nước thải bị ô nhiễm rất lớn, do đặc thù ngành sử dụng nhiều nước trong quá trình sản xuất. Theo ước tính:

• 300 lít nước cho mỗi con gia súc.
• 60 lít cho mỗi con lợn hoặc cừu.

Nguồn cấp nước có thể đến từ giếng khoan hoặc hệ thống cấp nước tập trung, sau đó được xử lý sơ bộ trước khi sử dụng.

Đặc điểm kỹ thuật của xử lý nước thải chế biến thịt

Chỉ tiêu	Chế biến thịt	Trước giết mổ	Xưởng da	Xưởng Kanyzhnoe	Lò mổ hợp vệ sinh
pH	7.4–7.6	7.6	6.8	7.6	7.6
BOD5 (mg/L)	600–2200	1000	1000	1700	2000
Chất rắn lơ lửng (mg/L)	1300–3000	3000	–	2300	2500
Chất béo (mg/L)	700–2000	–	–	120	700
Clorua (mg/L)	550–1300	160	4000	800	550

Công nghệ xử lý nước thải

Do hàm lượng chất ô nhiễm cao, nước thải từ nhà máy chế biến thịt cần được xử lý theo quy trình nghiêm ngặt bao gồm: cơ học, hóa lý và sinh học.

Xử lý cơ học

• Lưới chắn rác: Loại bỏ rác thô và chất rắn lớn (kích thước khe 20mm).
• Sàng quay: Loại bỏ cặn nhỏ hơn bằng khe hở <1mm.
• Bẫy mỡ: Loại bỏ dầu mỡ trước khi xử lý tiếp theo. Bẫy mỡ hai giai đoạn giúp nâng cao hiệu quả.

Trung hòa và xử lý hóa lý

• Trung bình nước thải: Ổn định lưu lượng và nồng độ ô nhiễm.
• Đông tụ – keo tụ: Loại bỏ các hạt keo bằng sắt sunfat hoặc PAC (poly-aluminium chloride).
• Tuyển nổi: Tách chất béo, cặn lơ lửng nhờ khí vi bọt. Có thể sử dụng phương pháp tuyển nổi điện với cực dương nhôm/ sắt để tăng hiệu suất.

Xử lý sinh học

• Hệ kỵ khí – hiếu khí: Xử lý chất hữu cơ hòa tan và nitơ amoni.
• Xử lý sau: Lọc sinh học, khử trùng bằng tia UV nếu xả thải ra nguồn nước dùng cho thủy sản.
• Tách bùn: Bùn sau xử lý được nén, tách nước và xử lý theo quy định.

Sơ đồ công nghệ xử lý nước thải

Quy trình xử lý điển hình bao gồm các giai đoạn:

1. Lưới chắn rác → Bẫy mỡ → Trung hòa nước thải.
2. Keo tụ – Tuyển nổi → Bể sinh học kỵ khí – hiếu khí.
3. Tách bùn → Xử lý sau (lọc – khử trùng).

Dịch vụ xử lý nước thải tại TPHCM

Nước thải từ nhà máy chế biến thịt là một trong những loại nước thải công nghiệp phức tạp nhất, yêu cầu xử lý nghiêm ngặt về cả hữu cơ, vô cơ và vi sinh. Việc áp dụng công nghệ xử lý từng bước, từ cơ học đến sinh học kết hợp khử trùng, là giải pháp bền vững để đảm bảo chất lượng xả thải đạt tiêu chuẩn môi trường và có thể tái sử dụng cho mục đích kỹ thuật.

Liên hệ ngay với dịch vụ xử lý nước thải TPHCM ngay hôm nay, để nhận được sự tư vấn chu đáo từ các kỹ sư xử lý nước thải kinh nghiệm của chúng tôi.

Cảm ơn đã quan tâm theo dõi!