Để bảo vệ môi trường cũng như nâng cao ý thức cộng đồng, hiện nay các quy định về quản lý môi trường ngay càng chặt chẽ chi tiết, một trong các nội dung là quy định về xử lý nước thải cho nhà hàng quán ăn. Tuy nhiên để tìm hiểu về hệ thống xử lý nước thải nhà hàng không phải ai cũng có kiến thức.

Dưới đây là phương pháp chuẩn, công thức và ví dụ tính nhanh giúp quý vị có thể dùng ngay để ước lượng và tính toán thiết kế hệ thống xử lý nước thải nhà hàng. (bể tách mỡ, bể chứa, bơm, v.v.).

Tính toán thiết kế lưu lượng nước thải cho nhà hàng

Các thành phần chính tính lưu lượng nước thải

• Khách ăn: số khách/ngày × lưu lượng nước thải trung bình trên mỗi khách (L/khách).
• Nhân viên: số nhân viên × lưu lượng nhân viên (L/người·ngày).
• Quy trình bếp / rửa chén, vệ sinh: nước dùng cho rửa bát, rửa dụng cụ, giặt, vệ sinh sàn.
• Khác: nước tưới, rò rỉ, rửa xe, v.v. (nếu có).

Giá trị tham chiếu tính toán thiết kế lưu lượng xử lý nước thải

(để tính nhanh; bạn có thể thay bằng số thực tế của nhà hàng)

• Lưu lượng trung bình mỗi khách / một bữa: 20–40 L/khách → lấy 30 L/khách làm giá trị tham khảo.
• Lưu lượng trung bình mỗi nhân viên: 40–80 L/người·ngày → lấy 50 L/người·ngày.
• Yếu tố đỉnh (peak factor) cho thiết kế bơm/bể: 2.5–4 → lấy 3 làm mặc định.
• Thời gian hoạt động: thường 10–14 giờ/ngày → lấy 12 giờ làm ví dụ.

Công thức lưu lượng nước thải nhà hàng

• Q_khách (m³/ngày) = Số khách/ngày × q_khách (L) ÷ 1000
• Q_nv (m³/ngày) = Số nhân viên × q_nv (L) ÷ 1000
• Q_bếp (m³/ngày) = ước tính riêng (có thể tính tỉ lệ % so với Q_khách hoặc giá trị cố định)
• Q_total (m³/ngày) = Q_khách + Q_nv + Q_bếp + Q_khác
• Lưu lượng giờ trung bình = Q_total ÷ giờ hoạt động (h)
• Lưu lượng giờ đỉnh (m³/h) = Lưu lượng giờ trung bình × Yếu tố đỉnh (K)

Ví dụ cụ thể công suất hệ thống xử lý nước thải

Ví dụ A — Nhà hàng nhỏ

• Số chỗ: 30 chỗ, quay vòng 2 bữa/ngày → khách/ngày = 60
• q_khách = 30 L → Q_khách = 60×30/1000 = 1.8 m³/ngày
• Nhân viên = 5 → Q_nv = 5×50/1000 = 0.25 m³/ngày
• Q_bếp ước tính = 0.5 m³/ngày
• Q_total = 1.8 + 0.25 + 0.5 = 2.55 m³/ngày

Giờ hoạt động = 12h → trung bình = 2.55/12 = 0.2125 m³/h
Yếu tố đỉnh K=3 → đỉnh = 0.2125×3 = 0.6375 m³/h (~0.64 m³/h)

Grease trap (bể tách mỡ) — chọn lưu lượng đỉnh: V = Q_đỉnh (m³/h) × 0.5 h = 0.64×0.5 = 0.32 m³ → làm bể ~0.4 m³ (bảo toàn dung tích và bảo trì).

Ví dụ B — Nhà hàng trung bình

• 50 chỗ, 2 lần → khách/ngày = 100
• Q_khách = 100×30/1000 = 3.0 m³/ngày
• Nhân viên 10 → Q_nv = 10×50/1000 = 0.5 m³/ngày
• Q_bếp ước = 1.0 m³/ngày
• Q_total = 4.5 m³/ngày

Trung bình giờ (12h) = 4.5/12 = 0.375 m³/h
Đỉnh K=3 → đỉnh = 1.125 m³/h

Grease trap V = 1.125×0.5 = 0.56 m³ → làm bể ~0.6–0.8 m³.

Ví dụ C — Nhà hàng lớn / buffet

• 150 chỗ, turnover 2.5 → khách/ngày = 375
• Q_khách = 375×30/1000 = 11.25 m³/ngày
• Nhân viên 40 → Q_nv = 40×50/1000 = 2.0 m³/ngày
• Q_bếp, rửa công nghiệp = 5.0 m³/ngày
• Q_total = 18.25 m³/ngày

Trung bình giờ (14h) = 18.25/14 = 1.3036 m³/h
Đỉnh K=3 → đỉnh = 3.91 m³/h

V = 3.91×0.5 = 1.96 m³ → dùng bể 2.5–3.0 m³ để có dung tích an toàn và thời gian tách tốt.

Lưu ý khi thiết kế hệ thống xử lý nước thải nhà hàng

• Chọn hệ số đỉnh tùy theo giờ cao điểm (bữa trưa/chiều): nhà hàng nhỏ thường có yếu tố đỉnh cao hơn.
• Bể tách mỡ: thời gian lưu 30–60 phút là phổ biến; phải dễ dàng thu mỡ và vệ sinh.
• Bể điều hòa (nếu cần): dùng khi lưu lượng biến động lớn; thể tích ≈ 1/3 đến 1/2 Q_daily để ổn định dòng vào xử lý tiếp.
• Chất ô nhiễm đặc trưng: dầu mỡ, BOD, COD, SS — cần tiền xử lý (tách mỡ, lắng, lưới rác) trước xử lý sinh học.
• An toàn thiết kế: cộng thêm 10–20% dự phòng cho rò rỉ/giải đoạn tăng trưởng.
• Nếu có máy giặt, rửa đồ lớn, hoặc rửa xe… phải cộng lưu lượng tương ứng.

Công thức tính toán hệ thống xử lý nước thải

Giả sử:
A1 = Số khách/ngày
A2 = q_khách (L)
A3 = Số nhân viên
A4 = q_nv (L)
A5 = Q_bếp (m³/ngày) (nhập trực tiếp)
A6 = Giờ hoạt động (h)
A7 = Hệ số đỉnh K

Công thức:

• Q_khách (m³) = =A1*A2/1000
• Q_nv (m³) = =A3*A4/1000
• Q_total = = (A1*A2/1000) + (A3*A4/1000) + A5
• Hourly_avg = =Q_total / A6
• Hourly_peak = =Hourly_avg * A7
• Grease_trap_volume (m³) = =Hourly_peak * 0.5

Kết luận cách tính toán thiết kế hệ thống xử lý nước thải nhà hàng

Q_total ≈ số khách/ngày × 30 L + số nhân viên × 50 L + ước lượng bếp.

Với thông số thực tế của bạn (số chỗ, vòng quay bữa, số nhân viên, các thiết bị rửa) chúng tôi có thể tính chính xác ngay. Liên hệ với số hotline trên website ngay hôm nay để nhận được các tư vấn hữu ích từ chuyên gia xử lý nước thải.

Cảm ơn đã quan tâm theo dõi !